做法分解
- 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
- 葱洗净切成细丝；
- 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；
- 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；
- 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；
- 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；
- 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；
- 锅留少许底油，烧热；
- 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；
- 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。
小贴士
鸡丝炒佛手的制作要诀： 1. 鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳； 2. 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
