食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炸 辣
做法分解
- 鳝鱼去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
- 再放入辣椒酱煸出香味和红油。
- 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
- 放入香葱段盛盘即可。
小贴士
食疗作用：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经。
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。
食谱相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示
1.此菜为冬春时令菜，滋补养颜;
2.“豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?G，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。
