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食材用料
主料
鲤鱼
750克
粉皮
500克
竹笋
50克
辅料
猪油
75克
白砂糖
5克
大葱
5克
姜
5克
精盐
5克
味精
4克
青蒜
5克
酱油
75克
料酒
50克
香油
15克
适宜人群:
应酬人群 白领
菜式菜系:
粤菜 煲汤 火锅 火锅 鱼香
做法分解
鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后,刮净鳞,挖去鳃,剖腹除去内脏,挑去腥线,清洗干净,切下鱼头,斩成两片,再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净,切成长6厘米、宽5厘米的条。青蒜叶摘洗干净,切成小段。竹笋去皮切片。
锅置火上,加入猪油,烧至八成热时下入葱结煸出香味,再捞去葱结,下入鲤鱼块稍炒,烹入料酒,盖盖略焖,再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖,盖盖再焖烧5分钟左右。
火锅里先放入笋片、粉皮条,再倒入焖鲤鱼块及其煮汤,加入精盐、味精,加盖点燃火锅,上桌再焖烧10分钟左右,至鱼熟汤浓,散入青蒜叶段,淋入香油即可食用。
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