食材用料
菜式菜系：
煲汤 火锅 鱼香
做法分解
- 鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净，放入大碗里，加入酱油50克、白糖15克、酒15克拌匀，腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟，再用清水漂洗干净，去蒂，每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟，截成20厘米长的段，再用清水漂洗干净，沥净水分。葱摘洗干净，鲜姜块刮洗干净，再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。
- 锅置火上，加入油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油。
- 炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处，再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围，撒上葱丝、鲜姜丝，接着加入鸡汤，为火锅容量的45，再加入酱油40克，酒、白糖各15克，烧沸后用小火煨约1小时即成。
小贴士
制作要诀： 原料中植物油50克为实耗量，因有炸至过程，需植物油200克左右。
