食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 爆 咸
做法分解
- 将净兔肉洗净后，切成中丝。将熟瘦火腿切成中丝。将青红辣椒洗净后，切成中丝。将熟鲜笋肉洗净后，切成中丝。
- 将净柠檬叶15克洗净后，切成细丝。韭黄洗净后，切成约4厘米长的段。
- 将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠5克放在碗中，溶解。溶解后拌入兔肉丝，腌约20分钟。
- 将淀粉与水按一定的比例调成湿淀粉。再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀。
- 将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁。炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐
- 放入笋丝焯约1分钟。将笋丝倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分。炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆。
- 把千米粉丝捞出后，把油倒入油盆。
- 锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。
- 炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀。
- 接着用芡汁勾芡。最后淋熟猪油，炒匀上盘。把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即可上桌。
小贴士
制作提示：
1. 兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。
2.此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻。
3.因有过油炸制过程，需准备500克熟猪油和500克花生油。
食物相克：
1.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.蚕豆不宜与田螺同食。
