做法分解
- 准备酸梅汤的食材。乌梅、甘草、山楂、陈皮、洛神花。所有食材清水泡半小时后加适量清水熬煮成酸梅汤。
- 煮好的酸梅汤撒上金桂，让酸梅汤充分吸收金桂的香味。
- 酸梅小排食材。猪小排，酸梅汤，酸梅汤料包，面粉
- 猪小排焯水一遍过血水和浮沫。
- 用煮过酸梅汤后剩下的料包腌制猪小排，腌制半小时到一小时左右。让排骨充分吸收酸梅料包的味道。
- 腌制好后取出排骨，去处干净排骨上的其他小料。腌制过排骨的酸梅小料留着待用。均匀的给排骨拍上一层面粉。
- 起锅，加适量食用油。油温六成热，将排骨码入锅中煎。也可以直接大火炸排骨。
- 煎至排骨两面金黄即可。
- 加适量的清水。水量和排骨持平即可。
- 再加入一碗酸梅汤。
- 倒入之前用过的酸梅小料。
- 开大火炖煮。
- 煮至锅中水开。翻炒片刻。加入适量的冰糖。
- 再加入一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒。
- 翻炒均匀。转中小火继续炖煮。煮至收汁出锅即可。
- 将煮好的小排取出装盘。
- 再将锅里酸梅取出摆放在排骨四周。煮过的酸梅味道特别的好，混合着排骨香。
- 撒上些许金桂和薄荷。增加食欲。
- 酸梅小排。一滴醋都没加哦，酸酸甜甜，混合着酸梅味的排骨特别酥香。
- 酸梅小排，酸甜可口，却又不仅仅是糖醋的滋味，还多了一丝酸梅的芳香，再加上排骨上的金桂，更加诱人。
小贴士
1、排骨可以直接大火油锅里炸至金黄即可，按个人喜好选用炸或煎。
2、酸梅汤的料包本身就带有很酸的味道，所以整个烹饪过程中没有加入一滴的醋，添加冰糖即可，觉得不够酸可以添加一些柠檬汁，食用果醋的口感会比醋更好。
3、如果家里酸梅汤够多，可以将清水都换成酸梅汤来做酸梅小排，味道会更浓。
4、酸梅小排做好后冰镇了可以作为一道开胃凉菜食用，非常爽口。
