食材用料
菜式菜系：
热菜 蒸 甜
做法分解
- 配料准备：黄瓜切五厘米长的条，灯笼椒三角形，葱切成段，生姜切片；蒜、大料、草果、香叶洗干净备用；
- 鸭肉切5厘米长的条块；取干净的锅加水半锅，放生姜、大料、香叶、草果烧开水后，把鸭肉下水焯3分钟；捞出鸭块滤水备用；
- 魔芋切5厘米长的条；取干净的锅，加茶叶水烧开后下魔芋烫煮5分钟，去除碱味；捞出后滤水备用；
- 取干净锅放少许油，加姜、香叶、大料、干红椒、花椒煸炒出香味后下焯过水的鸭子翻炒；
- 翻炒鸭块过程中，加入老抽和米酒酿；
- 煸炒至鸭肉渗出油，色泽油亮金黄时加750ml骨头汤，大火煮5分钟后转中小火盖锅盖焖煮；
- 中小火焖煮35分钟后，汤汁浓稠；加入焯烫好的魔芋翻炒几下后继续中火焖煮5分钟，使汤汁渗入魔芋中；
- 另取一锅，放少许油，把葱白和灯笼椒入锅炒香后放入魔芋鸭块的锅内；
- 最后加入黄瓜条，放少许盐和鸡粉，开大火货收汁，准备出锅；
- 装盘，上菜！
小贴士
1.魔芋生产过程中加了碱，故烹饪前应该用茶叶水烫煮；2.荤类食材在烹饪前用水焯一下可以去除部分油脂和嘌呤，有利健康。
