食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 咸
做法分解
- 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制。
- 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3小时以上备用。净干葱切细粒;洋葱切细丝;青椒斜刀切抹刀片;红椒切细粒。
- 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸。
- 预备大号铁板、灯盏各一个。铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛入半盏黑胡椒汁。
- 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。
- 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香。
- 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。
- 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝。
- 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。
- 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。
小贴士
1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。
2. 牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。
3. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。
4. 黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出。
5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象。
6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果。
7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
