做法分解
- 牛肉切成薄片（横切牛羊竖切猪）
- 用淀粉、生抽用手抓匀
- 最后在肉表面淋上油封住
- 茭白用刀削掉表皮的硬皮
- 切成片备用、蒜粒也切成片
- 热锅倒入适量油烧爆香姜片，放入牛肉先让它一面成熟再去翻动
- 滑散油温不要太高，炒至肉变色即可不需要全熟盛盘备用
- 留少许底油放入蒜片爆香
- 爆香后放入茭白翻炒
- 放入盐，胡椒粉和少许生抽调味
- 放入少许清水盖锅盖焖一会儿
- 等茭白表面变软
- 倒入炒至半熟的牛肉片
- 快速翻炒片刻即可出锅
- 最后撒上少许葱花
小贴士
牛肉在滑油的时候不要滑至全熟，如果全熟在第二次回锅肉片就会变老。
