食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐味精小苏打1克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2小时便成。
- 往炒锅里加清水，烧至微沸。
- 将虾胶放进沸水里浸至熟时捞起。
- 将胡萝卜用沸水焯熟，切成丝。
- 将洋葱洗净后，切成丝。
- 将韭黄洗净后，切成长约5厘米的段。
- 将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡。
- 接着放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油。
- 锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香。
- 往锅里加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀。接着往锅里加入虾丝、韭黄炒匀。将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成食用。
小贴士
制作提示：
因有虾丝拉油过程，需准备750克熟猪油。
食物相克：
1.虾与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
2.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
