食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 烩 咸
做法分解
- 把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半。将葱洗净后，切成段。
- 将姜洗净后，切成片。用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜5克、葱5克同海参同滚3分钟。
- 把海参捞起，锅里的姜、葱水倒去不用。另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面。
- 往锅里加入生姜5克、生葱5克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，放进蒸笼蒸约1小时。蒸至海参够身为至。
- 将干贝洗净后，用小碗盛起。往碗里加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用。
- 用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀。将鸡丁、肥膘丁投入滚水。
- 把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱。海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等。
- 倒出碗内的原海参汤不用。把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里。
- 用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗。用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5克，汤稍滚。
- 稍滚后，去净汤沫，下少量胡椒粉。调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即可食用。
小贴士
制作提示：
1.此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深。
2.蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
健康提示：
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜，而且被视为滋补佳品。
食物相克：
1.海参与醋相克。
2.海参不宜与甘草同服。
3.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4.食用猪肉后不宜大量饮茶。
5.螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
6.蚕豆不宜与田螺同食。
