食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 咸
做法分解
- 将鸭肉洗净后，片成薄片。将菠萝削去外皮后，洗净。
- 将辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块。将子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片。
- 用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分。
- 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起。
- 另取一碗，加入淀粉和水调成湿淀粉。
- 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸。
- 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起。
- 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味。
- 往锅里加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡。
- 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
小贴士
制作提示：
1.因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克。
2.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩。
3.俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。
食物相克：
1.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.蚕豆不宜与田螺同食。
