食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 烧 咸鲜
做法分解
- 将老母鸡肉洗净后，切成块。
- 将火腿洗净后，切成片。
- 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸。
- 烧沸后，改用小火熬约4小时，加精盐，得上汤250毫升，备用。
- 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4小时，洗净污物。
- 把鲍鱼放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止。
- 将鲍鱼切片，每只切成4片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹。
- 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片。
- 最后往锅里淋香油和植物油，拌匀上碟便可。
小贴士
食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
