做法分解
- 将鸡宰杀，煺毛去内脏，鸡腿插入鸡腹中，鸡头盘于翅下，备用;
- 锅中油烧到210℃左右，把鸡外皮炸成金黄色，备用;
- 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入清水烧开，将炸好的鸡下锅，用箅子将鸡压入汤中，烧煮;
- 汤沸后下硝，改用文火慢煮;
- 鸡煮熟后，出锅晾5分钟，趁热抹上油，冷食热吃均可。
小贴士
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝。
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用。
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次。
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。
