做法分解
- 锅内油烧四五成热，下豆腐炸至呈柿黄色，捞出，沥油;
- 蒸羊肉切丁;粉皮泡软后切段;
- .海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;
- 油炸豆腐切成丝;菠菜去黄叶，削根、洗净，切段;鲜姜洗净切成粒;
- 面粉放入盆内，用清水和成软面团，用手蘸漓水揉面，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗;
- 重复几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内;
- 锅内添水，加羊肉鲜汤、粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸;
- 加凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗;
- 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成;
- 食用时淋入香醋、香油。
小贴士
1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
