做法分解
- 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨处砸断，将爪骨拉出。
- 去骨鸡爪下开水锅内浸透。
- 捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂。
- 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净。
- 冬笋削皮，洗净，切片。
- 香菇浸发，去蒂，洗净，切片。
- 熟火腿切片。
- 炒锅置旺火上，添入清水烧开。
- 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中。
- 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升。放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
小贴士
凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。 健康提示鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
