食材用料
菜式菜系：
豫菜(河南) 热菜 烧 酸辣
做法分解
- 猪肉洗净，切成薄片。
- 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用。
- 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热。
- 把肉片下锅，断生后，倒出沥油。
- 冬笋削皮，洗净，切片。
- 木耳去蒂，洗净。
- 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透。
- 加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧。
- 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。
小贴士
肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连。因有过油过程，需准备熟猪油500克。勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。蚕豆不宜与田螺同食。
