做法分解
- 净肉去皮剁碎。
- 粉丝用水泡发，备用。
- 荸荠去皮，洗净，切成丁。
- 玉兰片浸发，洗净，以45切成2毫米见方的丁，15切成片。
- 白菜去老叶，取嫩心切成块。
- 面筋泡一破两半。
- 口蘑浸，去蒂，洗净，切片。
- 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅。
- 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中。
- 将馅挤成18个丸子，里7外11放在盘中配料上。再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
小贴士
清蒸丸子的制作要诀：
1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩。
2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。
健康提示：
此菜老少皆宜。
