做法分解
- 将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米。
- 挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克。
- 坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟(约1分钟)，呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分。
- 在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干。
- 坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸。
- 用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
小贴士
健康提示：凉瓜即苦瓜，原产于印度尼西亚，现在我国广东广西多产，现北方大棚也有生产，以味得名；对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。
