做法分解
- 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料
- 选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块
- 清洗干净，同时将羊排骨洗净
- 锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开
- 再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整
- 将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好。
- 再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
- 压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
- 叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
小贴士
羊肉选用后腿肉尤其好，其肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。
