做法分解
- 将鸭肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌5分钟。
- 竹笋、嫩姜，切片。
- 豆苗摘取嫩心。
- 油300克入锅烧至三分热，放进鸭肉和笋片，炸至熟即捞出沥油。
- 锅中留油15克烧热，放姜片，笋片，鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤，用大火快速翻炒数下。
- 再放豆苗略炒，浇淋生粉水5克(生粉2克加水)勾芡和麻油、色拉油5克，炒匀即可盛于盘中。
小贴士
制作提示：本品有油炸过程，需备植物油约300克。健康提示：竹笋富含纤维素，常吃可预防便秘，有益于健康。食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
