做法分解
- 鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上，背向里，用左手把它捋直，按着不使它弯曲。
- 右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开，摘去内脏和血块。
- 再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉，不要洗，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
- 小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒;将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克和少许汤兑成汁。
- 香菜摘洗干净，将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油;
- 锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。
小贴士
1.制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
3.鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
4.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
