做法分解
- 将葱、姜捣烂，用料酒取汁;
- 香菜摘洗净，将圆白菜切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放入番茄酱、白糖拌匀，待用;
- 鸡蛋放入面粉和适量的湿淀粉、水调制成糊;
- 将鸡大腿肉厚的部分剔下，捶松，再斩断筋络，切块;
- 再用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌，然后逐块裹上鸡蛋糊，卷成筒，粘上芝麻仁;
- 锅内放油烧到六成热，将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥，至呈金黄色，捞出，沥油，摆入盘内，淋香油;
- 再将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。
小贴士
制作提示：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克;
2.本菜选用的是优质良种鸡大腿肉。
食物相克：
1.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
2.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
