做法分解
- 将桂鱼宰杀治净。片取净肉洗净。
- 然后片成2厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片。将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆。
- 将熟瘦火腿切成3厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片。将净冬笋切梳形片。
- 将水发口蘑片成片。将银针茶盛入透明小玻璃杯中。
- 炒锅置旺火上，放入鸡清汤800毫升。然后再加精盐、味精烧沸，倒入汤碗。
- 再将杂骨汤500毫升烧沸。下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出。
- 然后放入鸡汤碗内。
- 然后在盛有银针茶的玻璃杯内。
- 然后冲入沸水，置汤碗中。汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌。待银针茶泡发竖立水中时。
小贴士
1.在锅内调味，沸水下料，旺火速成。
2.为使鱼片速熟，要注重刀工。
