做法分解
- 将淀粉放碗内，加水，调制成湿淀粉备用。
- 将兔肉洗净，控干水分，随后切成长小片，盛入小碗。
- 加盐、黄酒和蛋清充分搅匀。
- 再加入调稀的湿淀粉上浆。
- 大葱切成长2厘米的段。
- 取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用。
- 炒锅置中火上烧热，用生油滑锅后，下熟菜油，烧至五成热。
- 倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约20分钟，倒入漏勺。
- 锅内留油，将大葱下锅略爆。
- 然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，翻炒几下。最后淋上芝麻油即可。
小贴士
因有煎炸过程，需备菜籽油500克。
因有煎炸过程，需备菜籽油500克。
