食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 烧 香辣
做法分解
- 刮去鲇鱼的涎液，将鱼鳃和鱼鳍去掉，破开鱼肚除去内脏，洗净备用。
- 葱、姜、蒜切成末，备用。
- 将油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精。
- 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡。
- 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
小贴士
制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
