做法分解
- 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片。将肝片放在碗内，加入葱末12克.
- 然后加入味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀。猪网油洗净摊开，切为5小张。
- 取网油1张摊平，裹上一半调好味的鹅肝。
- 卷成5厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。
- 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸6分钟。
- 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔。
- 如此复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用。
- 炒锅置旺火，倒入熟菜油，烧至九成热。
- 将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟。炸至金黄色时捞出，控干油。
- 沥油后放在熟食砧板上，切,2厘米宽的片。装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1小碟上桌即可。
小贴士
1. 网油有筋，用刀背轻轻敲平。
2. 每条鸭肝卷约切7片，共15片。
3. 需准备熟菜油1600克。
健康提示：此菜兼有明目功效，老幼皆宜。
