做法分解
- 干淀粉(35克)放碗内加水调制成湿淀粉(75克)备用。
- 肫、肝切成小块，用酱油(25克)、湿淀粉(60克)将鸡块、肝、肫浆拌好。
- 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎。
- 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热。
- 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油。
- 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开。
- 放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油(20克)，起勺即成。
小贴士
营养价值：
味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。用于虚损羸瘦，病后体弱乏力;脾胃虚弱，食少反胃，腹泻;气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏。肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调。脾虚水肿;疮疡久不愈合等。
食谱相克：
鸡肉与芹菜：元气损伤。
鸡肉与鲤鱼：鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。
鸡肉与芥末：鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。
鸡肉与芝麻：同食会导致中毒。
鸡肉与菊花茶：同食会导致中毒。
