食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 咸甜
做法分解
- 将土豆洗净后，削去皮。将土豆上笼蒸熟取出，压成泥。
- 将圆白菜洗净后，切成丝。将圆白菜用盐腌一下后，挤干水分。
- 往圆白菜里加入白糖、番茄酱拌匀。将水发香菇和去壳的冬笋都洗净，切成米。
- 将香菇和冬笋下入油锅炒熟，烹料酒，加入盐炒入味。
- 往锅里放入土豆泥、冬笋、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油搅拌成馅。
- 将油豆腐切开一半，由里向外翻过边，把馅填入油豆腐内。
- 用适量的面粉、湿淀粉、泡打粉调匀成糊。
- 锅内放油烧到六成热，将填入馅的油豆腐裹上面糊。
- 将油豆腐下入油锅内，炸焦酥呈金黄色滗去油。
- 往锅里放花椒香油，拼番茄酱、圆白菜丝即可。
小贴士
制作要诀：
1.因有过油炸制过程，需准备约1000克的植物油。
2.优质油豆腐色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。
