食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 烧 咸甜
做法分解
- 将净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断。
- 将五花肉洗净后，片成4大块。
- 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽。
- 往瓦钵里放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1个瓷盘，置旺火上烧开。
- 再把瓦钵移到小火上煨1小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止。
- 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热。
- 烧至八成热时，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油。
- 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽。
- 将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘。
- 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间。把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
小贴士
制作要诀：
1.煨制宜中火，中途不加汤汁。
2.葱炸成鹅黄色，不可炸焦。
3.出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳。
4.因有过油炸制大葱的过程，需准备250克熟猪油。
健康提示：
鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。
食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食。
