食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 凉菜 冻 咸
做法分解
- 花椒、八角浸煮30分钟，捞出备用；
- 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
- 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；猪蹄去蹄甲；再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
- 猪蹄去掉爪底、爪心；
- 猪头、蹄各划一道长口至骨；
- 把猪头、蹄、尾入沸水煮2小时，取出去骨；
- 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
- 将煮熟的肉，切成长7厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
- 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
- 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
小贴士
以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。
