做法分解
- 将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下摊开。
- 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉。
- 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝。
- 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油;
- 用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油。
- 炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。
小贴士
1. 将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油。
2.“带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。
3. 食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
