做法分解
- 将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用。
- 把猪肉切成厚0.3厘米、宽3厘米、长6厘米的片。
- 将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤(300克)，再放入鱼块。
- 沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上。
- 待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。
小贴士
食物相克墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
