0 0 分享
甲鱼750克 干贝25克 人参8克 香菇80克 薏米15克 火腿100克 莲子100克 干枣100克 杏仁25克 冬笋60克 口蘑30克 油菜心100克 胡萝卜20克
子姜 25克 精盐 6克 味精 2克 料酒 30克 小葱25克
1. 元鱼要充分焯透去腥,蒸烂,但要始终保持完整,装锅注意刀面使人感到协调美,色泽要明快,搭配合理,注入汤汁不能太满,到八成即可,防止沸后跑锅; 2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客,动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加,〔用原汤〕并保持沸腾; 3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用; 4. 需准备老母鸡一只,作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面,使之入味用。