食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 烩 咸
做法分解
- 将里脊肉250克剁碎；
- 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；
- 将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；把余下的里脊肉切成长5厘米、宽0.7厘米的长条；
- 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；
- 将猪膘肉放入沸水煮30分钟，取出切成雪花片；
- 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、长5厘米，宽3厘米的菱形块；
- 取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长5厘米、宽1厘米的条；
- 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；
- 炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；
- 烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。
小贴士
勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。
