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大葱1000克 荔枝200克 肥瘦猪肉200克 虾米20克
猪油 15克 酱油 20克 精盐 6克 植物油 50克 料酒 25克 姜 15克 白砂糖 15克 白皮大蒜 25克
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。 2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。