做法分解
- 羊肉切成宽0.3厘米、长6厘米左右的丝；
- 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味；
- 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝；
- 炒勺加花生油，烧至八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；
- 勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。
小贴士
1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致； 2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可； 3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克； 4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。
