食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 溜 咸
做法分解
- 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33厘米厚的片；
- 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
- 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
- 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
- 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7秒钟沥去油；
- 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
小贴士
1. “熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。 2. 取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果； 3. 因有原料滑油过程，需准备花生油500克。
