食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 烧 咸
做法分解
- 鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；
- 里脊切成0.4厘米见方的豌豆丁；
- 红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
- 炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
- 红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
- 勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
- 再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；
- 鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；
- 入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；
- 余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
小贴士
1. 此菜咸口与甜口基本相等； 2. 收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克； 4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
