做法分解
- 香菇去蒂洗净，切成骨牌块。
- 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块。
- 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒。
- 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右。
- 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。
小贴士
1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇。
2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀。
3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味。
4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟。
5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取
6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。
