做法分解
- 将鳗鱼宰杀治净。
- 片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块。
- 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀。
- 腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀。
- 锅置旺火上，下花生油烧至七成热。
- 把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油。
- 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀。
- 与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
小贴士
煎糟鳗鱼的制作要诀：
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
