做法分解
- 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片。将地瓜削去皮，洗干净，切成同面筋一样大的片。
- 取适量面粉再加适量水调成糊，待用。将炒勺放置在旺火上，添入花生油烧至八成热。
- 将面筋片放入锅中过油1分钟。再把面筋片倒进漏勺内沥油。
- 炒勺内留下底油，再方置旺火上。添入花椒粉煸一下，再放入面筋片、地瓜片翻炒。
- 再加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，起锅装放在盆里，然后倒下干淀粉，裹匀。将油皮打开，淋上清水使其变软。
- 随后将软油皮摊平，放上面筋片、地瓜片。
- 然后卷成圆棍形，用面粉调成糊封口。
- 放上笼屉用旺火蒸6分钟取出，待凉后，每卷切成两段。
- 将炒勺放置旺火上，添入花生油烧至七成热。
- 再将油皮段下勺炸至金黄色时，倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
小贴士
肝花的制作要诀：
备花生油1000克，实耗约200克。
食物相克：
1、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。
3、如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
