做法分解
- 将田鸡宰杀，去内脏，洗干净。
- 把田鸡的头、爪、皮去掉，卸下四肢。
- 在田鸡的大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4—6块，盛在小盆里。
- 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精搅拌均匀，稍做腌渍。
- 把蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱，待用。
- 将炒锅置于旺火上，倒入花生油。
- 待油烧至六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3分钟，沥干油。
- 然后再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。
小贴士
走油田鸡的制作要诀：
1、田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。
2、注意田鸡应炸熟。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
