做法分解
- 清洗穿山甲，取肉切块，放入沸水锅中汆2分钟捞出，沥干水。
- 用清水冲洗干净当归，切片，备用。
- 猪肉入锅，旺火烧热，放入姜片、葱段、当归片，煸炒片刻，放入穿山甲肉块。
- 加酱油、黄酒，翻炒2分钟后，加适量清水，盖上锅盖约焖7分钟。
- 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒、味精炒拌均匀，倒在盆里。
- 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，填满碗面，淋上焖汁，铺上当归片，加入鸡汤、黄酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸1小时取出;
- 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中。
- 蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在穿山甲肉块上即可。
小贴士
1.焖穿山甲时需先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂。
2.勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
