做法分解
- 鸭子宰杀干净。去头、脚、翅后，洗净。
- 然后投入热水锅焯水，而后投入开水。用中火烧熟，捞起，切45片待用。
- 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下。再投鸡块，用酱油、白糖煸上色。
- 然后后投料酒、清汤550毫升。然后改小火慢烧。
- 待鸭块烧烂，下味精调味。然后将鸭块取出，余汁待用。
- 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊。鸭块去大骨后投入面糊、挂匀。
- 锅烧热，划水后置旺火上。然后倒入花生油，达七成热时投入挂糊的鸭肉。
- 炸至皮酥脆捞起。最后斜刀长3厘米，宽5厘米，装盘即可。
小贴士
1. 此菜为佐酒上品。
2. 需准备花生油900克。
