做法分解
- 将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块;马铃薯(土豆)去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出。
- 沙锅放在微火上，倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟。
- 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出，将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘。
- 炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁，炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
小贴士
预备一定量的熟猪油大概500克。
