食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 蒸 五香
做法分解
- 将海蚌肉每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起。
- 用料酒“浆”一下。
- 绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
- 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸。
- 迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。
小贴士
芽心跳熘蚌的制作要诀：
火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。
