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糖醋味,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。
鲈鱼11000克 花生油500克 干淀粉100克 番茄酱50克 芥蓝菜叶2片
香醋 15克 味精 白糖 50克 精盐 5克 湿淀粉10克 肉清汤75克
1.生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。
2.此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。