做法分解
- 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干
- 将公鸡盘窝成型后抹上糖色，把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎
- 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油
- 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁
- 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好
- 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成
小贴士
1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀;
2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀;
3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜;
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
