做法分解
- 将葱姜切成碎末，用料洒取葱姜水。花椒用水浸泡，滗出花椒水备用。
- 将鸡肉去筋，用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉。肥肉膘切细与鸡蓉合在一起。
- 徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲。
- 再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成大小适中的的小丸子。
- 放入开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。
- 熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周。
- 勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子、鲍鱼上即成。
小贴士
徐徐加葱姜水、花椒水后，搅打时要沿同一个方向。
徐徐加葱姜水、花椒水后，搅打时要沿同一个方向。
